Ristorante "da Pako" a Bruscoli: un'eccellenza. Lo dice l'Associazione Cuochi Fiorentini.

La località di Bruscoli, frazione del comune di Firenzuola, vanta, tra le altre cose, un’eccellenza nell’ambito della ristorazione: il Ristorante " Da Pako ", che nei giorni scorsi ha ricevuto il premio di “Ristorazione di Eccellenza” da parte dell’Associazione Cuochi Fiorentini. E i gestori del locale si sono ritrovati beneficiari di questo illustre riconoscimento ad appena 7 anni dall’avvio dell’attività. La prestigiosa Associazione Cuochi Fiorentini, fondata nel 1971, è la naturale erede di una tradizione antichissima, quella dei “liberi professionisti della cucina”, e, come tale, tra i suoi metri di giudizio vede il rispetto e la valorizzazione della tradizione locale. Ma non solo: l’associazione, infatti, utilizza anche altri parametri, tra cui la qualità dei prodotti (attribuendo particolare importanza all’utilizzo di prodotti “a km 0”), la capacità d’innovazione culinaria, la professionalità del personale e la capacità imprenditoriale. Abbiamo intervistato Daniele Cornacchia, giovane titolare del locale (di cui è anche lo Chef) per chiedere cosa nello specifico abbia colpito la rinomata Associazione in questione:

"Sicuramente – afferma Daniele, ancora incredulo dalla contentezza – la provenienza a km 0 delle materie prime da noi utilizzate, il rigoroso rispetto della tradizione culinaria Emiliana e dell’alta Toscana (di cui andiamo orgogliosi) e le singolari lavorazioni dei nostri piatti: come, ad esempio, il raffinato carciofo alla crema di pecorino (elaborato tramite una complessa lavorazione composta da 3 fasi: bollitura, frittura e cottura al forno), che ha ricevuto anche un meritato riconoscimento all’expo 2015 di Milano. Tra le prelibatezze culinarie del locale spicca poi la carne, rigorosamente proveniente dagli allevamenti dell’Alto Mugello e cotta rispettando la tradizione: su un barbecue a legna. Al momento della comunicazione della consegna del premio, i rappresentanti dell’Associazione Cuochi Fiorentini hanno confessato di aver apprezzato anche la particolare pizza del locale, il cui impasto prevede l’utilizzo della farina di tipo 2 macinata a pietra: una farina che rende più difficile l’elaborazione dell’impasto ma che, una volta trovata la giusta chiave di lavorazione (come hanno trovato i gestori del Ristorante da Pako ndr) rende la pizza più facilmente digeribile".

I commissari hanno assaggiato e valutato i piatti del locale per ben tre volte (ovviamente nel pieno anonimato), ammettendo che non solo hanno riscontrato una costante e mai minore qualità dei piatti e del servizio, ma che, ogni volta, si riscoprivano più soddisfatti scoprendo piacevoli sorprese culinarie: in poche parole, sono rimasti colpiti dal mix di innovazione, professionalità e rispetto della tradizione offerto dal giovane ristorante mugellano. Ora che ha ricevuto questo riconoscimento, il Ristorante “Da Pako”, che nella sua breve esistenza ha già ricevuto riconoscimenti in prestigiose guide, potrà usufruire di numerosi vantaggi (oltre l'ovvio prestigio): l'inserimento in una sezione dedicata del sito internet dell’associazione e nei canali social dell’associazione e del progetto di Eccellenze “Italian Cooks Food", l'accesso a brevi corsi di formazione studiati per la ristorazione (vino, olio, etc.) e a rinomate fiere culinarie... In conclusione, rinnoviamo i nostri complimenti al giovane, gentile ed eccellente staff di "da Pako", ovvero Daniele, gli altri membri della cucina e il cameriere - sommelier (a tal proposito, vale la pena elogiare anche la ricercatezza della carta dei vini del locale) e ricordiamo l'appuntamento della cerimonia di presentazione, che si terrà il prossimo 17 aprile: a consegnare la targa di eccellenza sarà il sindaco di Firenzuola, Claudio Scarpelli, presso la sede del locale, dove, successivamente, verrà offerto un rinfresco buffet per celebrare la notizia.