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Appena arrivato a Borgo San Lorenzo, nel cuore del Mugello, l’aria vibrava di tradizione e innovazione. Universo Grill, specializzata nella produzione di griglie e girarrosti artigianali, racchiudeva in sé un mix di storia e modernità. Il fascino antico dell’artigianato fiorentino viveva nei prodotti di alta gamma esposti con orgoglio, progettati per resistere al tempo e all’uso intensivo. In ogni angolo dell’azienda, si percepiva un impegno quasi maniacale per la qualità, evidenziato dalla scelta di materiali robusti e spessori importanti, elementi che danno a queste macchine una presenza scenica notevole.
Il tour iniziava con un omaggio alla storia dell’azienda, grazie alla visione pionieristica di Gino Filieri, il fondatore, che ha rivoluzionato il settore introducendo il primo girarrosto a legna. Filieri ha perfezionato la cottura tradizionale grazie all'innovativo girarrosto planetario, un gioiello della meccanica fiorentina. Il sistema brevettato, dotato di doppio motore, permette una rotazione precisa, garantendo una cottura uniforme anche su un numero ridotto di polli, riducendo lo spreco di energia e ottimizzando le prestazioni per i ristoranti più esigenti.
La visita all’interno del laboratorio ha messo in mostra come la tradizione si sposi con l’avanguardia: da un lato i girarrosti a legna, un tributo ai vecchi camini toscani, dall’altro soluzioni tecnologiche come il “Forno Ugo”. Quest'ultimo è l’evoluzione dei classici sistemi a legna, ma con un meccanismo di estrazione innovativo. Chi cucina può tirare fuori la griglia senza essere investito dal calore e dal fumo, rendendo il lavoro più fluido e meno rischioso. Questo sistema, integrabile sotto una cappa da cucina standard, risponde perfettamente alle esigenze moderne di efficienza e sicurezza.
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Durante la mia esplorazione, ho incontrato alcune delle figure cardine dell’azienda, come Andrea Mascetti, (Direttore) Franco Pozzi e Fabrizio Chivetti veri e propri maestri del mestiere, veterani con oltre quarant’anni di esperienza. Il loro savoir-faire è palpabile e si trasmette a ogni nuova generazione di artigiani. Questo passaggio del testimone rappresenta l’anima viva di Universo Grill: una fucina di maestria dove la tradizione non si limita a ripetersi, ma si rinnova continuamente.
L’azienda ha recentemente avviato un processo di internazionalizzazione, una sfida ambiziosa ma ben calibrata, viste le competenze meccaniche presenti in loco. Dalle bracerie ai ristoranti di lusso, le griglie di Universo non solo soddisfano i palati più raffinati, ma rendono omaggio all’arte della cottura lenta e sapiente. Il futuro di questa realtà sembra luminoso, con radici ben piantate nella cultura artigianale fiorentina e uno sguardo rivolto all’espansione globale.
